La casa
Dal mochigome al mochi, a mano
Amai Mochi è una piccola manifattura bernese di pasticceria giapponese. Tutto comincia dal mochigome, un riso glutinoso a chicco corto, cotto al vapore e poi lavorato fino a ottenere quella consistenza setosa ed elastica che fa tutto il fascino del mochi.
I nostri ripieni nascono in atelier: anko di fagioli azuki cotto lentamente, creme di sesamo nero tostato, frutta fresca scelta al mercato. Niente conservanti, niente aromi artificiali, piccole serie modellate ogni mattina.
Tra la tradizione di Kyoto e la frutta di stagione svizzera, cerchiamo questo equilibrio: ricette fedeli allo spirito wagashi, con il meglio che le nostre regioni offrono.
Il gesto giusto
Un mochi si modella in pochi secondi, ma il gesto richiede anni: stendere la pasta ancora tiepida, racchiudere il ripieno senza ferirlo, chiudere la piega ruotando. Ogni pezzo passa dalle stesse mani.
Radicati a Berna
Il nostro atelier lavora con produttori locali per la frutta e i latticini. Gli ordini si ritirano a Berna o viaggiano in pacco refrigerato in tutta la Svizzera.