La maison
Du mochigome au mochi, à la main
Amai Mochi est une petite manufacture bernoise de pâtisseries japonaises. Tout commence par le mochigome, un riz gluant à grain court, cuit à la vapeur puis pétri jusqu'à obtenir cette texture soyeuse et élastique qui fait tout le charme du mochi.
Nos garnitures sont préparées dans l'atelier : anko de haricots azuki mijoté lentement, crèmes de sésame noir torréfié, fruits frais choisis au marché. Pas de conservateurs, pas d'arômes artificiels, des séries courtes façonnées chaque matin.
Entre tradition de Kyoto et fruits de saison suisses, nous cherchons cet équilibre : des recettes fidèles à l'esprit wagashi, avec ce que nos régions offrent de meilleur.
Le geste juste
Un mochi se façonne en quelques secondes, mais le geste demande des années : étirer la pâte encore tiède, enfermer la garniture sans la blesser, fermer le pli en tournant. Chaque pièce passe par les mêmes mains.
Enraciné à Berne
Notre atelier travaille avec des producteurs locaux pour les fruits et les produits laitiers. Les commandes se retirent à Berne ou voyagent en colis réfrigéré dans toute la Suisse.