Das Haus
Vom Mochigome zum Mochi, von Hand
Amai Mochi ist eine kleine Berner Manufaktur für japanische Süsswaren. Alles beginnt mit Mochigome, einem rundkörnigen Klebreis, der gedämpft und dann geknetet wird, bis jene seidige, elastische Textur entsteht, die den Charme des Mochi ausmacht.
Unsere Füllungen entstehen im Atelier: langsam geköcheltes Anko aus Azuki-Bohnen, Cremes aus geröstetem schwarzem Sesam, frische Früchte vom Markt. Keine Konservierungsstoffe, keine künstlichen Aromen, kleine Serien, jeden Morgen geformt.
Zwischen Kyoto-Tradition und Schweizer Saisonfrüchten suchen wir diese Balance: Rezepte im Geist der Wagashi, mit dem Besten, was unsere Regionen bieten.
Die richtige Geste
Ein Mochi ist in Sekunden geformt, doch die Geste braucht Jahre: den noch warmen Teig dehnen, die Füllung einschliessen, ohne sie zu verletzen, die Falte drehend schliessen. Jedes Stück geht durch dieselben Hände.
Verwurzelt in Bern
Unser Atelier arbeitet für Früchte und Milchprodukte mit lokalen Produzenten. Bestellungen werden in Bern abgeholt oder reisen im gekühlten Paket durch die ganze Schweiz.